Kürbisyōkan

Yōkan ist eine traditionelle japanische Süßigkeit, die meistens zu grünem Tee gereicht wird.

Zutaten:

Für 30 Stück:
250g Hokkaidōkürbis (geschält)
350ml Wasser
75g Zucker
5g Agar
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den geschälten Kürbis in kleine Stücke schneiden. Einen Mushiki mit Backpapier auslegen und die Kürbisstückchen daraufgeben. In einem Topf einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen, den Mushiki draufsetzen und die Kürbisstückchen dämpfen, bis sie gar sind (ca.15 Minuten). Abkühlen lassen.

Den Kürbis mit einem Pürierstab pürieren. Anschließend Zucker und Salz dazugeben und gut verrühren.

Falls man einen Agar-Riegel nutzt, ein ungefähr 5 cm breites Stück abschneiden (das entspricht ca. 5g), es kurz unter fließend Wasser abspülen und in einer Schale mit Wasser 30 Minuten quellen lassen. Danach gut ausdrücken, in kleine Stückchen reißen und zusammen mit den 350ml Wasser in einen Topf geben. Falls man Pulver nutzt, das Pulver direkt mit dem Wasser in den Topf geben.

Auf mittlerer Hitze das Wasser erwärmen bis es fast kocht und dabei solange umrühren, bis sich das Agar vollständig gelöst hat.

Die Kürbismasse hinzugeben und unterrühren. Nach 2 Minuten vom Herd nehmen und in eine 20x20cm-Form geben. Das Yokan beginnt zu erstarren sobald es auf 45°C abgekühlt ist. Wenn das Agar fest ist (nach ca. 1 Stunde) kann man es in kleine Rechtecke schneiden und servieren. Es schmeckt allerdings wie die meisten gelierten Speisen besser, wenn es gut gekühlt ist. Kürbisyōkan hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.


Viel Spass mit diesem Rezept :-)