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Geschnetzeltes mit Austernpilzen

Dieses Thema im Forum "Fleisch Gerichte" wurde erstellt von mr krabs, 15. Juni 2014.

  1. mr krabs

    mr krabs Freigeschalteter Otaku Otaku Novize

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    Zutaten
    600 g Filet oder Lende vom Rind, oder Kalb, 5 EL Teriyaki-Sauce, 1 TL Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich aus der Tube, ersatzweise extra scharfer Senf), 250 g Austernpilze, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 EL Öl, 150 ml Rinderfond (aus dem Glas), 2 EL Sesamöl, Salz, 1 TL Zucker, eingelegte Ingwerscheiben (Gari) zum Garnieren

    Schritt 1
    Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Teriyaki-Sauce mit dem Wasabi gründlich verrühren und mit den Fleischscheiben mischen.

    Schritt 2
    Die Austernpilze mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, die zähen Stiele abschneiden. Pilze in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und alle welken grünen Teile abschneiden. Zwiebeln der Länge nach vierteln. Zu lange Zwiebelstücke noch einmal quer teilen.

    Schritt 3
    In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze in drei Portionen je etwa 1 1/2 Minuten braten, herausnehmen. Das restliche Öl erhitzen, die Pilze und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Den Fond und die Marinade vom Fleisch untermischen, mit Sesamöl, Salz und Zucker würzen. Das Fleisch untermengen und erwärmen. Vor dem Servieren mit ein paar eingelegten Ingwerscheiben garnieren und noch etwas Ingwer extra mit auf den Tisch stellen. Dazu gibt es außerdem japanische Buchweizennudeln (Soba-Nudeln) oder Reis.
     

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