Vegetarier gibt es an sich kaum in Japan. Aber die Mönche, die bilden natürlich eine Ausnahme, den buddhistischen Mönchen ist der Verzehr von Fleisch natürlich untersagt aber sind sie deswegen Vegetarier? Sie sind eben buddhistische Mönche und die Essen eben kein Fleisch. In der Vergangenheit war der Verzehr von Fleisch in Japan für lange Zeit verboten, das hatte damit zu tun, dass der damals amtierende Herrscher von Japan einen buddhistischen Weg folgte und Fleisch dem Volk verboten hatte. Zu der Zeit entwickelten sich viele Ideen und Anregungen, besonders unter den Mönchen, das Fleischaroma mit dem Vorhandenem nachzuahmen. Unter Anderem entstand daraus die fleischfreie Dashibrühe auf Basis von Shitakesud statt Bonitoflocken und Kombu-Seetang, welcher auch noch heute Traditionell die Grundlage der buddhistischen Küche in Japan bildet. Das gemeine Volk dagegen ist wohl eher Fleischvernarrt, die Meisten Gerichte haben zur Basis Fleisch und wer jetzt behauptet Fisch sei kein Fleisch, der belügt sich doch nur selber, oder? Überwiegend kommt wohl Rind, Schwein und Geflügel auf den Tisch, zumindest ergibt sich das einer Analyse moderner Rezepte. Allerdings sollte wohl noch berücksichtigt werden, dass viele Jugendliche sich nicht mehr die Zeit für eine Ausgewogene, typisch traditionelle japanische Ernährung noch Zeit nehmen und eher zu Fertiggerichten, ähnlich denen von Maggi und auch eben so ungesund, greifen. Besonders Studenten sind davon betroffen. Solche Fertiggerichte enthalten nur selten Fleisch und überwiegend nur Aromen die zwar Fleischgeschmack imitieren sollen da sie sehr viel Kosten günstiger als echtes Fleisch sind. Aus diesem Grund haben viele Regionen auch einen sehr hohen Glutaminsäurekonsum, welcher wiederum in einigen Studien zu neu verbreitete Erkrankungen in Glutaminsäureverbrauch-Extremgebieten zur Grundlage hat. Zum Thema Glutamat möchte ich lieber nicht allzu ausschweifen, bestätigte Studien, dass dieses nicht Gesund ist sind nicht wirklich Vorhanden aber das Unterbinden der Durchführung solcher Studien durch die Nahrungsindustrie lässt sich zumindest in Deutschland nachweisen. Allerdings wer nicht Fleisch ist, ist nicht gleich Vegetarier, oder?