Onsen Eier
- Eier
-Sousvidegerät (oder ein anderes Küchengerät, dass die Temperatur gut hält)
-Zeit ;)
Bei den Onsen Eiern wird der Effekt ausgenutzt, dass die Proteine im Ei bei unterschiedlichen Temperaturen denaturieren, sprich fest werden.
Die Eier sollten bei 62-65 Grad Celsius ungefähr eine Stunde erwärmt werden. Temperaturen über 68 Grad sollten vermieden werden.
Nach einer Stunde erhält man ein Ei, bei dem das Eiweiß fast nicht geronnen ist und das Eigelb eine wachsweiche Konsistenz hat.
Wer nur das Eigelb will, geht mehr auf 62 Grad, will man das Eiweiß mitessen, sollten eher 65 Grad anstreben.
- Eier
-Sousvidegerät (oder ein anderes Küchengerät, dass die Temperatur gut hält)
-Zeit ;)
Bei den Onsen Eiern wird der Effekt ausgenutzt, dass die Proteine im Ei bei unterschiedlichen Temperaturen denaturieren, sprich fest werden.
Die Eier sollten bei 62-65 Grad Celsius ungefähr eine Stunde erwärmt werden. Temperaturen über 68 Grad sollten vermieden werden.
Nach einer Stunde erhält man ein Ei, bei dem das Eiweiß fast nicht geronnen ist und das Eigelb eine wachsweiche Konsistenz hat.
Wer nur das Eigelb will, geht mehr auf 62 Grad, will man das Eiweiß mitessen, sollten eher 65 Grad anstreben.
