Zutaten:
450g Mehl
2EL Zucker
200ml Wasser
20g Hefe
40g Butter
1 Ei, getrennt
1 Prise Salz
150g süße rote Bohnenpaste<- Anko
Mehl, Zucker, Salz, Eiweiß und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen,
nach und nach zu den Zutaten geben und alles zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig in 10 gleich große Stücke teilen, jedes etwas flach drücken und auf die Mitte jeweils einen Löffel Anko geben. Die Ränder so über der Füllung verschließen, dass man 10 Teigkugeln erhält. Die Kugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit etwas Wasser bepinseln, mit einem Handtuch abdecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Eigelb verquirlen und die Anpan damit bestreichen.
15 Minuten bei 180°C Umluft backen. Abkühlen lassen.