AW: Eure Erfahrungen mit dem Kochen Japanischer Gerichte
Zum Glück wohne ich in einer Großstadt da kommt man an so gut wie allen Zutaten die man so braucht.
In Hamburg kann ich den Yuan Ye Markt hinter Galeria in der Mönkebergstraße (größte Einkaufsstraße) und Japan Feinkost am Grindelberg empfehlen.
Grad bei Japan Feinkost hat man sogar einen sehr netten und aufgeweckten Japaner der auch Kochkurse Sushi gibt und der gerne hilft bei der Suche der richtigen Zutaten.
Mein erstes Gericht war eine klassische Misosuppe mit Tofu, Frühlingszwiebeln, Bonito und Wakame abgeschmeckt mit heller Sojasoße. Ist bis heute eines der einfachsten und besten Gerichte. Passt halt immer (Morgens, Mittags, Abends).
Weil ich extrem oft Reis esse habe ich mir einen asiatischen Reiskocher gekauft. Der könnte sogar mit Sprache kontrolliert werden ;-) Nur ist mein koreanisch leicht eingerostet... Gibt da übrigens zwei große Anbieter die man als Weltmarktführer ansehen könnte. Einen aus Korea und einen aus Japan. Die Koreanischen Geräte sind hier aber wesentlich einfacher zu bekommen, da der koreanische Anbieter angefangen hat in Europa zu verkaufen. Vom technischen Stand sind die beiden übrigens auf gleichen Niveau.
Ansonsten natürlich Sushi in riesigen Mengen. Meine Freundin liebt es und so mache ich seit 3 Jahren ca. alle 14 Tage Sushi. Hat leider zur Folge das wir nicht mehr Sushi im Restaurant essen können, da es einfach immer mittelmäßig bis schlecht ist. Wer in Hamburg Sashimi Fish sucht kann diesen super am Fischmarkt kaufen. Im Frischeparadies bekommt man Lachs und Thunfisch in bester Qualität. Bei Thunfisch kann man aber Pech haben wenn man zu spät kommt.
Einfacher ist es hier zu Karstadt in die Innenstadt zu gehen. Dort im 1 Stock ist Perfetto und dort bekommt man den ganzen tag über besten Lachs und so gut wie immer im Angebot. Wer übertreiben will kann dort sogar den Bio Lachs ausm Atlantik kaufen. Ist sau teuer und tatsächlich noch ein Stück besser. Wir selbst kaufen diesen aber nicht da der normale schon wirklich gut ist.
Wenn es mal ganz spät ist kann man auch noch in die Hafencity zu Edeka die haben oft Sashimi Lachs abgepackt in der Auslage. Ist noch für Sushi verwendbar, aber halt nicht am gleichen Tag gefangen.
Wenn ich Zeit habe mache ich mir morgens ein Bento mit verschiedenen Sachen. Leider ist es super aufwendig, wenn man es nicht am Tag vorher vorbereitet hat.
Die japanische Küche ist leider nicht so aufregend wie die meisten denken.
Viele Sachen werden einfach frittiert, oder in Teigtaschen gestopft. BBQ wird nach Koreanischer Art gegessen. Cool finde ich das Hotpot. Ist zwar nicht japanisch, aber so unglaublich einfach und lecker das ich nicht verstehe, wieso es in Deutschland sowas nicht gibt. Ist im Grunde nen Topf in der Mitte wo man Sachen hereinschmeißt. Ähnlich wie unser Fondue nur halt mit heißen Wasser. Sehr oft unglaublich scharf ;-)